【安防在线 www.anfang.cn】近日，市场监管总局、教育部、国家卫健委、公安部四部门联合印发《关于做好2023年春季学校食品安全工作的通知》(以下简称《通知》)，全力保障广大师生“舌尖上的安全”。《通知》针对加强校园食品安全监管提出了6项具体措施，其中，在提升智慧监管方面，要求各地持续推进“互联网+明厨亮灶”建设。
由于食堂后厨隐蔽性较高，从业人员素质普遍参差不齐，往往存在卫生“脏乱差”、管理松散、监管不足等诟病，极易成为滋生食品安全问题的“温床”。“互联网+明厨亮灶”是市场监管部门针对餐饮行业推出的一种新兴的智慧监管手段，旨在通过互联网平台及视频监控系统曝光后厨这块“隐秘的角落”，倒逼餐饮机构提升食品安全质量水平。
推进“互联网+明厨亮灶”建设是我国推动健康中国建设，提高人民健康水平的生动注脚。早在2018年，国家市场监管总局就出台了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，从政策层面推进明厨亮灶建设；2019年，市场监管总局联合教育部，针对学校食品安全问题提出逐步实现学校食堂“明厨亮灶”的建设要求；去年，国家再印发相关文件，强调持续推进“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，严防发生重大食品安全事件。
近年来，随着智慧校园建设的深入推进，“互联网+明厨亮灶”作为提升校园食品安全的重要举措，在全国大范围普及，逐步成为各大校园食堂的标配。通过实施“互联网+明厨亮灶”工程，在校园食堂与公众之间构建一座数字化的信息“桥梁”，有利于形成社会齐抓共管的良好局面，促进智慧校园的健康发展。
那么，互联网+明厨亮灶是如何守护校园食品安全的呢？
互联网+明厨亮灶背后是“互联网+”技术与社会共治的深度融合。有了“互联网+明厨亮灶”的加持，监管部门和消费者只需登陆明厨亮灶监管平台，在手机上轻轻一点，就能通过远程监管，将后厨的卫生情况以及每道菜品、糕点的制作流程尽收眼底，真正实现食品安全“肉眼”可见。
互联网+明厨亮灶基于视频监控系统，充分利用物联网、AI识别、大数据等技术手段，创新和完善校园食品安全监管的方式，让公众看得见、部门管得着，进一步筑牢校园食品安全屏障。首先，在后厨消洗间、备餐间、烹饪间等重点区域布置摄像头，24小时远程监控工作人员的每一步加工过程，弥补人为监管不足，助力校园食堂打造全流程可视化、可感知、可追溯的管控闭环。
其次，结合AI智能技术，能够自动抓取后厨工作人员的不规范行为，如不穿厨师服、不戴厨师帽、不戴口罩等，确保食品从清洗到制作干净卫生。一旦发现违规操作，将自动拍摄照片，并发出告警，不仅能大大提高监管效率，还能够排查明火离岗、非法闯入等安全隐患，降低事故风险。
不仅如此，互联网+明厨亮灶还有线上巡查、大数据分析等多种功能，监管人员打开“台账管理”界面，就能查看每家餐饮企业大宗食材的采购记录，通过实时“查账”确保食材、添加剂安全可靠。
结语：民以食为天，食以安为先。校园食品安全事关亿万学子的健康成长，牵动着每位父母的心。为校园食品安全保驾护航，利用科技化手段织密校园智慧监管网，持续推进“互联网+明厨亮灶”势在必行。
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