在青羊区、青白江区的一些大型餐饮企业、学校食堂，厨师在做菜时要多加小心。因为稍有不规范、不卫生的情况，就有可能被当地食品监管部门的执法人员看到。
昨日，从成都市食品药品监督管理局了解到，目前，青羊区、青白江区已经在餐饮企业、学校食堂等安装摄像头，通过远程监控设备、移动终端、应用软件等连接集成，远程视频监控餐饮环节的食品安全。目前，青白江区已经建成餐饮行业食品安全诚信体系监控平台、青羊区已经建成餐饮服务单位食品主要原材料、食品添加剂和废弃食用油脂电子监管平台。
青羊区
视频监控
防治“地沟油”回流餐桌
近年来，公安机关相继破获生产销售食用地沟油的案件，让掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等环节的地沟油黑色产业链浮出水面。地沟油也成了市民外出就餐时最怕碰到的食品安全问题。
但是，废弃油脂从餐饮服务单位生产，传统的监管模式的覆盖面又窄，已经越来越无法适应社会发展对食品安全的要求。为了加强对废弃油脂的管理，去年，青羊区就开展了废弃食用油脂溯源管理试点。
首先，青羊区要求餐饮服务单位必须与取得经营许可的餐厨垃圾收运单位签订书面收运协议，并在餐厨垃圾产生后二十四小时内交其收运。其次，为了支持废弃食用油脂溯源监管体系的建设，成都市废油协会协同部分废油回收单位，免费为各餐饮服务单位提供油水分离设备。
同时，青羊区在餐饮服务单位铺设了读卡器，读卡器就可以把餐饮服务单位食用油脂购进量数据、使用量数据与废弃油脂回收量数据传输到信息系统。这样，系统就可以对比实际废油率和理论废油率的误差值、废油率方差，以此来判断数据是否波动异常，并进行实时报警。另外，青羊区也为废弃油脂回收单位的收运人员配备专人专卡的身份识别卡，只有当身份识别卡与餐饮服务单位的密码同时确认时，才可以上报废弃油脂的回收量数据。这样，就确保了数据的准确性。
在废弃油脂收运时，回收单位为餐饮服务单位提供了标准化的、有醒目标识的餐厨垃圾专用收集容器。收运时，回收人员着统一工作服，使用带有统一标识的车辆，对餐厨废弃物及废弃油脂实行单独收集，并采用密闭化专用收集容器盛放。清运过程中，工作人员采取防臭、防撒落、防泄漏等措施，防止对环境产生污染。
目前，青羊区已经有18家餐饮单位纳入试点，并能及时准确地将食品原材料采购、食用油的使用及废弃油脂的处置信息上传到监管平台。今年，青羊区计划由废弃油脂回收企业投资500万元，投放1000台油水分离器，逐步为1000家餐饮企业完成安装油水分离器。通过这种方式，来进一步推进废弃食用油脂溯源电子监管系统建设。年内，青羊区将实现120所学校食堂、火锅店、大型餐饮单位纳入系统建设，并逐步扩大追溯体系在废弃食用油脂监管工作中的应用。
青白江区
后厨操作不规范
执法者可直接“喊话”纠正
青白江区食安办相关负责人表示，食品安全的监管问题一直都是监管部门的一大难题。为此，青白江区决定先从老百姓最关心的餐饮环节进行试点。该区与通信公司合作，将监管与3G移动互联网技术进行结合，建立了餐饮服务单位的食品安全诚信体系监控平台。
餐饮企业安装摄像头和网络后，厨房等“重点部位”都将暴露在监管平台下。执法人员可以通过远程视频对餐饮企业厨房进行现场查看，甚至可以通过手机查看餐饮企业的实时视频。同时，这些视频将会在监管平台上保存一段时间，将来餐饮企业一旦被举报，这些视频就会成为证据。一旦餐饮企业有食品安全问题，食品监管部门将通过监管平台的网络进行曝光。市民可以登录该网络，对关心的餐饮企业食品安全信息进行查询。
青白江食药监局相关负责人表示，该区的远程监管平台技术非常先进，执法人员可以通过智能手机等实时监控餐饮服务单位的操作。如果有“生熟食不分”“不戴帽子”等不规范现象，执法人员甚至可以直接通过手机等终端“隔空喊话”。这样，安装在后厨的音箱就会将执法人员的语音播报出来，对不规范行为进行即时纠正。
另外，借用电子商务运营模式，餐饮服务还可以将优惠服务信息等上传到平台。这样，消费者就可以进行网上订餐、微信订餐，也提高了远程监控系统在餐饮服务单位的使用率。
截至目前，青白江区首批120余套视频监控平台已在60余家学校食堂、大中型餐饮单位、机关企事业单位食堂等单位建成并投入运行。今年年底，青白江区11个乡镇(街道)辖区餐饮单位基础信息将全部完成录入。下一步，青白江区还将把该平台延伸到各类食品、药品的生产、流通环节，最终建立起一套完整的食品药品安全监管体系。
上半年抽检692件食品
合格率96.97%
近日，市食药监局广泛开展“实现伟大中国梦・成都篇章・食药监管段落”的主题教育活动，并将该活动与食品安全工作相结合，将工作落到实处。
今年上半年，市食药监局已经组织完成餐饮服务食品监督抽样1009件，已出报告692件，合格率96.97%;在监督抽检方面，市食药监局开展餐饮服务食品应急监督抽样259件，合格率91.89%。同时，市食药监局还组织完成保健食品监督抽样177批，已出报告18批，合格率100%;组织完成化妆品监督抽样222批，已出报告98批，合格率100%。对于检出的不合格样品，市食药监局都采取了禁售处理，并根据追溯调查和复检的情况分别采取了进一步查处措施。
目前，市食药监局已经完成食品添加剂、百日行动、保健食品、小餐饮、集中消毒餐饮具等12项专项整治工作。针对“速生鸡”事件，市食药监局组织开展了全市快餐鸡肉食品的专项检查，对48家经营快餐鸡肉的餐饮服务单位的112批鸡肉原材料进行了抽检，对不合格鸡肉原料责令召回并监督销毁。
截至4月底，成都市已出动食品安全执法人员4625人次，检查餐饮服务、保健食品经营单位23375户次，共计立案查处案件144件，有代表性的要案6件，共计罚款102.7万元。
质量兴市
肉菜追溯将覆盖二三圈层264户餐饮企业、食堂
去年，成都市完成了中心城区113家农贸市场蔬菜追溯子系统的建设，实现了中心城区163家农贸市场蔬菜追溯的全覆盖。
而按照成都市政府2013年为民办实事民生工程目标，今年，成都市的肉菜追溯系统建设将向二三圈层扩展，进入所有的区(市)县，将首先覆盖政府所在乡镇的农贸市场、大型餐饮企业以及学校食堂。
昨日，成都商报记者从市食药监局获悉，截至6月14日，二三圈层14个区(市)县政府所在地已有103户大型餐饮连锁企业和学校食堂完成了基础数据的录入，制作了溯源卡，纳入了肉类蔬菜流通追溯体系，超额完成民生工作上半年目标任务。
下半年，市食药监局将继续推进餐饮服务食品安全量化分级管理工作，继续推进肉类蔬菜流通追溯体系建设。目标是，七成的餐饮单位要实现持卡购肉，8成餐饮单位要实现进货验收。今年内，市食药监局将完成二三圈层14个区(市)县政府所在地大型264户餐饮连锁企业和学校食堂的肉类蔬菜流通追溯体系建设。
同时，市食药监局还对中心城区所有学校、餐饮和集体食堂以及二三圈层14个区(市)县政府所在地的大型餐饮连锁企业和学校食堂进行宣传培训，要求购买符合准入条件的豆芽产品和豆腐制品，严格执行索证索票制度，对不按照要求进行采购的责成其立即整改，并依法查处违法行为。
接下来，市食药监局还将加大对餐饮服务单位“违禁超限”行为的专项整治，重点加强学校、旅游景区以及农村餐饮、小餐饮、火锅店的监督检查。另外，市食药监局将进一步推进餐饮服务单位信息公示制度，全市大中型餐饮服务单位全部要公示信息，5成的小型餐饮要公示信息。
消费提示
市民可寻找“笑脸”就餐
市民在外出就餐时，应该如何选择放心安全的餐馆呢?对此，市食药监局相关负责人提醒市民，外出就餐时首先要选择有餐饮服务许可证的餐饮店，尽量不要到无证的餐饮店或者路边餐饮摊就餐。
另外，市民还可以寻找“笑脸”就餐。餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮店食品安全状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。按照市食药监局要求，各餐饮店要在醒目位置将评定的结果进行公布。消费者在外就餐尽可能选择贴有大笑、微笑或者A、B两个字母的餐饮店就餐。
最后，市食药监局提醒市民，尽量不光顾顾客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷加工，为食品安全埋下隐患。市民有餐饮环节的食品安全问题，可以拨打市食药监局公开投诉电话12331、(028)61882880进行举报。
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